Kategoriarkiv: Bakst

Perfekt turmat: Flapacks

Neste uke er det engelske skolers tur til å ha høstferie. Jeg planlegger å ha et lite lager med disse på lur:

Flapjacks med tørket frukt og nøtter.

_mg_2441

Perfekt tur- og treningsmat!

Jeg lagde dem sammen med seksåringen, og han kunne nesten gjort det alene. Enkelt som bare det!

Flapjacks med tørket frukt og nøtter

150g smør

75g honning

50g brunt sukker

200g jumbo havregryn

50g vanlig havregryn

50g hakkede nøtter (valnøtter, mandler, pinjekjerner eksempelvis)

50g frø (sesam, solsikkefrø, gresskarkjerner eksempelvis)

100g tørket frukt (tørket aprikos, tranebær, jordbær eksempelvis)

Varm ovnen til 200 grader. Smelt smør, honning og sukker sammen uten å la det koke. Bland alle de øvrige ingrediensene i en bolle og tilsett honning-blandingen. Hell blandingen over i en smurt ildfast form ca 30×25 cm (3 sm høy) og klapp den flat. Stek i 12-15 minutter. Marker ruter med en kniv og la den avkjøles i formen. Skjær opp i biter og legg i en kakeboks.

 

Klar for utetid!

img_0172

 

Bananbrød med blåbær

Her om dagen kom jeg over denne oppskriften på gluten- og sukkerfritt bananbrød, som jeg tenkte kunne være et blodsukker-vennlig kakealternativ nå som jeg er i tredje trimester.

Det smaker kjempegodt, og om du vil skeie ut litt så prøv med en liten dæsj vaniljeis ved siden av!

Glutenfritt bananbrød

_MG_4117

4 modne bananer

1,2 dl kokosnøttolje

4 egg

1 vaniljestang

1,5 ts kanel

1,2 dl rismel eller kokosnøtt-mel

1 ts bakepulver

1 liten klype salt

1-2 håndfuller med blåbær

(evt noen biter hakket mørk sjokolade)

Forvarm ovnen til 180 grader. Mos bananene med en gaffel, tilsett eggene og bland godt. Varm opp kokosnøttoljen og tilsett blandingen. Tilsett alle de tørre ingrediensene unntatt blåbærene og bland godt sammen. Smør en liten brødform med litt kokosnøttolje og hell blandingen oppi. Tilsett blåbærene i midten av blandingen og dytt dem litt ned så ingen av dem blir brent.

Stekes i ca 45 minutter til overflaten er gyllen brun. Hvis brødet er for fuktig, dekk til med folie og stek noen minutter til.

Enjoy!

Rødbet-cupkakes med kokosnøttkrem

For noen dager siden testet jeg ut disse sommerlige cupcakesene, og jeg syntes de var så gode at jeg jeg vil dele oppskriften med deg! De er uten sukker (bortsett fra i toppingen), og fargestoffet i dem er rødbeter!

Kjempegode, fargerike til piknik eller bursdagsfeiring og et litt sunnere alternativ til «vanlige» cupcakes:

Rødbet-cupcakes18 rødbet-cupcakes

250 g hvetemel (kan lett gjøres glutenfrie med bokhvetemel eller glutenfritt mel)

3ss råkakao-pulver

1ts kanel

2ts bakepulver

1/2ts natron

200g smør

250g kokosnøtt-sukker eller honning

2 små rødbeter, fint raspet

1ts vanilje-ekstrakt

2 store egg

150ml kokosnøttmelk

Forvarm ovnen til 160 grader

Bland mel, kakao, kanel, bakepulver og natron. Lag en luftig krem av smøret og kokosnøtt-sukkeret/honningen i en miksmaster og tilsett rødbeten og vaniljeekstrakten. Bland alt sammen med det tørre. Tilsett et og et egg og til slutt kokosnøttmelken.

Hell røren i 18 cupcakes-former og stek på 160 grader i ca 18 minutter. Kjøl ned på rist.

Topping:

For et sunt alternativ prøv å piske kokosnøttkrem ved å kjøle ned en boks fet kokosmelk i et døgn og helle av «vannet» før du pisker det stivt i en miksmaster med en ts vaniljeekstrakt og litt kanel. Strø på litt kanel til slutt.

Jeg lagde vanlig smørkrem av 200g melis, 110g smør,1/2ts vaniljeektrakt og 1-2ss melk.

I dag skal jeg feire bursdagen min sammen med mannen min (og barnevakt til ungene hjemme) med middag på en koselig pub ved elven! Gleder meg til sol på kroppen, noe kaldt i glasset og god mat! Og kanskje en cupcake til dessert?

Fin torsdag til deg! Rødbet-cupcakes

Verdens beste chocolate chips cookies

Disse sjokolade-havrekjeksene er supre å ha i bakhånd for en skogstur, hjemmekos eller når man får besøk! Jeg har hatt guttene hjemme i dag (skolen i England har fri denne uken), så da ble det kjeks-baking! Verdens beste chocolate chips cookies

Chocolate chips cookies (ca 20 stk)

100g smør

150 g lysebrunt moscovado-sukker

1 egg

1ts vaniljeekstrakt

150g store (jumbo) havregryn

75g siktet hvetemel

En liten klype salt

200 g mørk sjokolade i små biter

Verdens beste chocolate chips cookiesVarm ovnen til 180 grader. Visp sammen sukker og romtemperert smør til den er kremete. Visp inn egg og vaniljeekstrakt. Vend inn havregryn, salt og mel og rør inn sjokoladebitene.

Lag små «kaker» med en spiseskje og legg på et bakebrett kledd med bakepapir. Ha nok avstand mellom kjeksene til at de kan «flyte» litt ut når de blir varme.

Stek i 12-15 minutter til kjeksene er gyldne. La dem avkjøles på rist.

Enjoy!Verdens beste chocolate chips cookies

Sjokoladebrød-kake med eggekrem

«Mamma, skal vi reise til Norge i morgen?» spurte storebror i dag tidlig. «Ja«, svarte jeg. «Åh», sa han og tenkte litt: «Da har vi en busy, busy day i dag!»

Noen ganger strekker ikke tiden helt til. Og hvis det er akkurat da jeg er nødt til å ta med en kake til skolens kakeutsalg eller foreldremøte eller en bursdag så er det fristende å stikke på Tesco og raske med seg en ferdigkake, rive av plasten og slenge på et fat. Og det er jo greit nok, det!

Men denne kaken er sånn semi-hjemmelaget som likevel smaker helt som hjemmelaget, så det er en god mellomløsning hvis du har liten tid. Guttene her elsket den!

Sjokoladebrød-kake med eggekrem

Sjokoladebrød-kake6 store eller 8 små pains au chocolat eller croissanter (jepp, fra butikken!)

300 ml kremfløte

150 ml lettmelk

2 egg + 2 eggeplommer

100 gram uraffinert (brunt) sukker

1/2 ts vanilje-ekstrakt

Del pains au chocolat-ene/croissantene i store skiver og legg dem tett sammen i en smurt ildfast form. Kok opp melken og fløten i en gryte. Visp sammen egg, eggeplommer, sukker og vanilje-ekstrakt i en bolle. Hell over i gryten med varm melk og fløte mens du visper. Hell hele blandingen over pains au chocolat-ene/croissantene og la stå og trekke i 15 minutter.

Sett den ildfaste formen oppi en dyp langpanne fylt med kokende vann så det rekker halvveis opp på formen (gjør at ikke fyllet trekker helt inn). Stek i 30 minutter til toppen er gylden og fyllet har stivnet.

God helg!

Sjokoladebrød-kake