Kategoriarkiv: Middag

Lørdagspizza: Fire enkle oppskrifter

Pizza er sikkert en lørdagsklassiker hos ganske mange. Jeg har funnet frem til fire favoritt-oppskrifter som har en tendens til å gå igjen hos oss, og tenkte å dele dem her!

Guttene har blitt store nok til å bli med på forberedelsene, og da er det jo enda koseligere å spise maten etterpå også!

Italiensk pizza (4 stk)

Lørdagspizza500g hvetemel

1,5 ts salt

1 pk tørrgjær

2 ss olivenolje

Tomatpuré til å dekke bunnen med

Sikt mel og salt i en bolle og tilsett gjær. Rør inn oljen i 300 ml lunkent vann og bland det inn i det tørre. Kna deigen i ca ti minutter til den er jevn og elastisk. Dekk til med et håndkle eller folie og sett til heving i ca 45 minutter.

Sett ovnen på 220 grader. Rull deigen ut på et melet underlag og kjevle ut fire pizzabunner som du legger på en bakepapirkledt stekerist. Dekk bunnene med et tynt lag tomatpuré.

Forslag til topping:Lørdagspizza1. Revet mozarella, frisk basilikum og litt extra virgin olivenolje

2. Smuldret geitost, rød løk og basilikumpesto

3. Chorizo-pølse, mozarella og rød paprika

4. Frisk ruccola, parmaskinke (stekes ikke) og skiver med parmesanost

God lørdag!Lørdagspizza

Mormors fiskegrateng

Storebror har snakket om «mormors fiskegrateng» i flere uker. Så til slutt måtte jeg til pers og lage den!

Nå har vi hatt fiskegrateng tre dager på rad mens mannen har vært på jobbreise, haha! Litt ensformig, men veldig enkelt da! Tiden vi har spart inn på å slippe middagslaging har vi brukt ute i finværet i stedet. Så lenge ungene er happy er jeg happy. Og fiskegrateng er sunt!

Jeg la ut oppskriften for en god stund siden, men den er så god at jeg synes den fortjener et lite gjensyn. Du finner den her: Mormors fiskegrateng

Husk å kjøpe aluminiumsformer – oppskriften holder til ca 6 små former som du kan fryse og sette i ovnen når du trenger.

God helg!Mormors fiskegrateng

Kikertsalat med mango yoghurtsaus

Jeg og mannen min jobber begge hjemmefra en dag i uken, og da lager jeg ofte en litt ekstra god lunsj. Denne retten er en favoritt hos oss, og noe vi ofte også spiser på kvelden etter at ungene har lagt seg. Sunt, enkelt og supergodt!

 Kikertsalat med mango youghurtsaus (tre-fire porsjoner)

Kikertsalat1 boks kikerter (400g)

1 medium rød løk, finhakket

1 stor gulrot i små biter

1/4 ts cayenne pepper

1 ts malt spisskummen

1 ts garam masala krydder

Juicen fra 1/2 sitron

2 ss finhakket frisk mint

2 ss mango chutney

4 ss yoghurt naturell

Salt og pepper

Hell av vannet fra kikertene og bland kikerter, løk og gulrot i en bolle.  Tilsett krydder, sitronjuice, mint og krydder.

Bland mango chutney og youghurt og hell over salaten.

Serveres med varme naanbrød eller pitabrød.

Vel bekomme!

Kikertsalat/Oppskriften er fra en av mine favorittkokebøker, «Busy mum’s cookbook» av Mary Gwynn/

Curry med lam, tomat og kokosmelk

Vil du prøve en rett som smaker perfekt på kalde høstdager? Prøv denne curryen! Den er fra en av de kokebøkene jeg stadig vender tilbake til: «The busy mum’s cookbook» av Mary Gwynn.

Lam, tomat og kokosmelk-curry med hvitløks-naanbrødCurry med lam, tomat og kokosmelk4-6 personer

2ss solsikkeolje

2-3 hvitløksfedd, finkuttet

2,5 cm frisk ingefærrot, skrelt og finkuttet

1 grønn chilli uten frø, finkuttet

1ts malt spisskummen

2ts malt koriander

1/2ts kardemomme

450g cherrytomater kuttet i halve

1 kilo lam i terninger

400g kokosnøttmelk

Juicen fra 1 lime

Frisk finhakket koriander

Salt og pepper

Varm oljen i en dyp panne og tilsett hvitløk, ingefør, chilli, spisskummen, koriander og kardemomme. Kok over medium varme i ett minutt og rør forsiktig inn tomatene. Skru opp varmen, tilsett lammekjøttet og brun det på alle sider. Tilsett kokosmelk og la det hele småkoke under lokk i omtrent en time til lammekjøttet er mørt.

Klem over saften av limen og strø over litt frisk koriander rett før servering.

Serveres med basmatiris, grønne bønner og varmt naanbrød.

Curryen tar bare 15 minutter å forberede, men beregn god tid til kokingen – omtrent en time. Passer bra til en helgemiddag eller til et kveldsmåltid etter at ungene har lagt seg!

Enjoy!

Curry med lam, tomat og kokosmelk

Helgesnadder: Biff med brokkoli, chilli og hvitløk

Dette er en gjenganger her på fredags- eller lørdagskvelder hvor vi vil ha noe godt som omtrent lager seg selv!

Biff med brokkoli, chilli og hvitløk

Ta ut kjøttet av kjøleskapet og la det ligge i romtemperatur i 30 minutter. Tørk av med litt kjøkkenpapir og krydre hver side med salt og pepper.

Del en bunt brokkoli i små buketter. Husk å ta med stilken også – den smaker kjempegodt men er ofte noe som blir glemt!

Finhakk en liten rød chilli og 2-3 hvitløksfedd.

Varm 1/2 dl olje i en stekepanne og ha i chilli og hvitløk. Tilsett brokkolien etter ett minuttt og fres alt sammen i fem-seks minutter; ikke lenger enn at brokkolien fortsatt er litt sprø.

Varm olje i en romslig stekepanne. Legg oppi filetene og stek på høy varme i to-tre minutter på hver side (for en medium stekt biff ca 2 cm tykk). Ta pannen til siden og tilsett noen gode spiseskjeer med smør. La kjøttet ligge i den varme pannen og ettersteke i 7 minutter, mens du jevnlig heller over av smøret du har i pannen.

God helg!

Biff med brokkoli, chilli og hvitløk