Stikkordarkiv: bakst

Bananbrød med blåbær

Her om dagen kom jeg over denne oppskriften på gluten- og sukkerfritt bananbrød, som jeg tenkte kunne være et blodsukker-vennlig kakealternativ nå som jeg er i tredje trimester.

Det smaker kjempegodt, og om du vil skeie ut litt så prøv med en liten dæsj vaniljeis ved siden av!

Glutenfritt bananbrød

_MG_4117

4 modne bananer

1,2 dl kokosnøttolje

4 egg

1 vaniljestang

1,5 ts kanel

1,2 dl rismel eller kokosnøtt-mel

1 ts bakepulver

1 liten klype salt

1-2 håndfuller med blåbær

(evt noen biter hakket mørk sjokolade)

Forvarm ovnen til 180 grader. Mos bananene med en gaffel, tilsett eggene og bland godt. Varm opp kokosnøttoljen og tilsett blandingen. Tilsett alle de tørre ingrediensene unntatt blåbærene og bland godt sammen. Smør en liten brødform med litt kokosnøttolje og hell blandingen oppi. Tilsett blåbærene i midten av blandingen og dytt dem litt ned så ingen av dem blir brent.

Stekes i ca 45 minutter til overflaten er gyllen brun. Hvis brødet er for fuktig, dekk til med folie og stek noen minutter til.

Enjoy!

Honningkake

Eldstemann kom hjem fra skolen en dag og «bestilte» honningkake. Det hadde han nemlig smakt på skolen! Dermed var valget enkelt da jeg måtte finne en lettvint kake å bake til skolens «Spooky disco» (jepp, det er Halloween igjen…) på fredag.

Oppskriften er fra bloggen Det søte liv som for øvrig er verdt å besøke om du ikke har gjort det før!

HonningkakeHonningkake

300 g smør
500 g honning
500 g sukker
8 egg
2 ts kanel
1 ts nellik
1 ts ingefær
2 ts bakepulver
500 g hvetemel

Glasur:
3 dl melis
2 ss vann
(romdråper)

Pynt:
Hakkede mandler eller annen kakepynt

HonningkakeSmelt smør og honning sammen. Avkjøl. Pisk egg og sukker til tykk eggedosis. Vend i smørhonningen. Sikt sammen krydder, bakepulver og mel og rør i til en jevn deig. (Vend eventuelt også inn 4 ss skåldede, finhakkede mandler.)

Hell deigen i en stor, bakepapirkledd langpanne (ca 30×40 cm). Stek kaken midt i ovnen ved 150°C i ca 50 min (sjekk med kakenål at kaken er gjennomstekt). Avkjøl kaken i formen.

Del kaken opp i firkanter. Pynt med melisglasur og det du ellers måtte ønske. Etter tips fra Det søte liv satte jeg stykkene oppi romslige muffinsformer – det var praktisk da jeg skulle ha de med til skolen.

Lykke til!

Honningkake

 

Saftig sitron- og limekake

Jeg prøvde meg på denne sitronkaken nå i helgen og har bare en ting å si: Fantastisk godt! Jeg er vanligvis ikke så glad i sånne «tørre» kaker, men denne smaker supersaftig og sommerlig! Perfekt sammen med friske jordbær rørt sammen med noen dråper balsamico og litt sukker.

Saftig sitron- og limekakeOppskriften fant jeg i en bok jeg nettopp fikk av en venninne, som for øvrig passer perfekt for meg med tanke på tiden jeg har til disposisjon når det gjelder matlaging: The Busy Mum’s Cookbook (Mary Gwynn).

Sitron- og limekake

Du trenger:

230 g smør (godt romtemperert)

230 g golden caster sukker (uraffinert)

4 medium egg

175 g selvhevende hvetemel (evt vanlig)

1 teskje bakepulver

50 g malte mandler

Raspet skall og juice fra 1 sitron

Raspet skall og juice fra 2 lime

50 g vanlig sukker

Forvarm ovnen til 180 grader eller 160 grader varmluft. Smør en  rund kakeform (20 cm diameter) og kle bunnen med bakepapir.

Ta egg, smør og uraffinert sukker i en stor bakebolle. Sikt inn hvetemelet og bakepulveret og tilsett mandler og skallet fra lime og sitron. Bland alt sammen med en håndmikser på laveste fart og bare akkurat til alt er blandet jevnt.

Hell røren i kakeformen og stek 35-40 minutter til kaken har hevet bra og ikke noe røre henger igjen på en fyrstikk i midten.

Ta kaken ut av ovnen, strø over 50 gram vanlig hvitt sukker og hell over saften fra sitron og lime. La kaken avkjøles i formen.

Jeg serverte sammen med friske jordbær delt i fire og blandet inn med en spiseskje balsamico og litt sukker (smakes til).

Smak av sommer!!Saftig sitron- og limekake

Julekake: Mince pie

Nå er det snart klart for nyttårsaften, og om du vil ha en skikkelige godbit å servere gjestene eller familien din i morgen kan britisk Mince pie anbefales på det varmeste!

Mince pieMince Pie har vært en del av britisk julefeiring siden 1600-tallet. Det en liten kake av pai-deig bakt i muffin-form (du kan lage den så liten som en mini-muffin om du vil) og fylt med en deilig masse av frukt og brandy (tidligere benyttet man kjøtt ettersom frukt var mangelvare). Smaken er fantastisk!

Mince pieMince meat (fyll)

Her i England kan man kjøpe fyllet ferdig, men det er selvsagt best å lage det fra bunnen. Det er kjapt gjort, men beregn noen timer (helst et døgn) til å la godsakene stå og marineres før du baker kakene ferdig. Har du først laget fyllet kan det tas på glass og oppbevares inntil ett år.

Du trenger :

175 gram rosiner

110 gram sultanas (nesten som rosiner, bare lysere og søtere)

275 gram tørket solbær (eller annen frukt som rips, aprikoser, kirsebær eller liknende)

110 gram finhakket kandisert appelsin- og sitronskall (kjøpes ferdig)

175 gram finhakket, tørket fett (vegetar eller fra kjøtt) – kan sløyfes

250 g mykt, mørkt sukker

1 ts revet muskatnøtt

2 ts kanel

Revet skall og saften fra 1 sitron

Revet skall og saften fra 1 appelsin

1 stort finhakket eple uten kjernehus (skallet kan tas med)

4 ss brandy eller konjakk

(OBS: Om du lager 12 kaker og ikke vil ha ekstra fyll til lagring kan du fint halvere oppskriften!)

Bland alle ingrediensene unntatt brandyen sammen i en stor bolle. Rør godt. La gjerne stå et par timer under et håndkle, eller over natten.

La blandingen stå i ovnen under folie på 110 grader i 2,5 time. Rør av og til.

Når blandingen er avkjølt tilsetter du brandyen (smak gjerne til). Rør godt.

Mince pieMince pie:

5,5 dl hvetemel

En klype salt

225 gram usaltet smør

1 egg + kaldt vann etter behov

Melis til å drysse over de ferdige kakene

Mince pieSmuldre mel, smør og salt i en stor bakebolle. Tilsett et knust egg og kna deigen sammen med en spiseskje vann om gangen til den får en passe myk konsistens. Pakk deigen i plast og legg kaldt i 15-30 minutter).

Kjevle ut 2/3 av deigen til 3 mm tykkelse på et underlag strødd med litt mel. Skjær til sirkler store nok til at du kan klemme dem forsiktig ned i muffinsformen din (oppskriften rekker til ca 12).

Fyll kakene 2/3 fulle med mince meat.

Bruk den resterende deigen til å lage lokk (skjær til rundinger og klem over). Husk å prikke lokket så luft slipper ut. Alternativt kan du gjøre som meg og skjære til stjerner eller andre former og legge over (da trenger du ikke prikke ettersom lokket ikke dekker hele kaken).

Stek på 205 grader celcius i 20 minutter; ca 15 minutter om du lager mini-varianten, eller til kakene får en gylden farge.

Avkjøl kakene på rist og strø over melisdryss før servering. Lager du disse som en dessert smaker de godt lune med vaniljeis til.

Lykke til!

Mince pie

Koriander-kaker til jul?

Jeg elsker disse småkakene! Min supersnille svigermor sendte over en boks som skulle holde frem til jul, men de er så gode at de er nesten spist opp allerede, så det spørs om det ikke må bli en bakedag i desember likevel! Jeg synes for øvrig kjeks og annet hjemmelaget godt er en fin (jule)gave til venner og familie – kjøp et glass på Ikea eller fjern lappene på store syltetøyglass, fest på et silkebånd og et lite kort så er gaven i boks før du aner!

KorianderKoriander:

125 g margarin

125 g sukker

125 g sirup

1 egg

10 sitrondråper

1,5 ts ingefær

1,5 ts koriander

ca 250 hvetemel

1,5 ts hjortetakksalt

Rør sukker og margarin hvitt. Bland de andre ingrediensene inn i røren. La deigen stå kaldt til neste dag.

Trill deigen ut i en lang pølse og del den opp i ca 60 like store stykker. Bruk litt mel på bordet så ikke deigen klistrer seg.

Trill runde kuler.

Stekes ved 180-200 grader i 15-20 minutter til de er brune (de blir sprø når de avkjøles). Avkjøles på rist.

Holdbare til jul og vel så det i en tett boks!

Fin fredag til deg!

Koriander